Un manual reconocido internacionalmente brinda la visión general de expertos sobre microorganismos esencialesCientíficos prominentes han realizado sus aportes al manual más completo sobre bacterias ácido-lácticas, los microrganismos clave en alimentos fermentados y en probióticos.
Editado por los científicos de DuPont (anteriormente, Danisco) Sampo Lahtinen y Arthur Ouwehand, junto con los profesores Seppo Salminen y Atte von Wright, la cuarta edición de Bacterias ácido-lácticas resulta interesante para todos los que trabajan con bacterias ácido-lácticas.
El libro de referencia de 800 páginas cubre todos los aspectos básicos y aplicados de las bacterias ácido-lácticas y de las bifidobacterias, incluidos nuevos descubrimientos, taxonomía revisada, aplicaciones en el campo de la tecnología de alimentos, funcionamiento probiótico, salud, normativa y aplicaciones.
Entre los distinguidos científicos que conforman la lista de autores se encuentran: Willem de Vos, Gregor Reid, Lorenzo Morelli, Ingolf Nes, Douwe van Sinderen y Hanja Szajewska. Otros dos científicos de DuPont, Rodolphe Barrangou y Anna Lyra, son co-autores de dos capítulos.
Para obtener más información sobre Bacterias ácido-lácticas: Aspectos microbiológicos y funcionales, Cuarta edición, haga click aquí.
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