La creciente preocupación por el bienestar animal, el impacto ambiental de la ganadería y la salud pública exigen un replanteamiento de la producción de carne.
En este contexto, surgen innovaciones disruptivas que ofrecen alternativas a la carne tradicional, que se destacan como fronteras prometedoras, transformando no solo la manera en que producimos carne, sino también cómo concebimos la seguridad alimentaria, la sostenibilidad y la nutrición....
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Tendencias en la producción de carne alternativa
El mundo de la producción de alimentos está presenciando una revolución sin precedentes, particularmente en el sector cárnico, donde la innovación tecnológica está abriendo caminos hacia métodos más sostenibles y eficientes como:
- Cultivo celular: Esta tecnología permite cultivar carne en laboratorio a partir de células animales, sin necesidad de sacrificio. Se trata de un campo en rápido desarrollo con un enorme potencial para revolucionar la industria.
- Impresión 3D de carne: Impresoras 3D superponen capas de biotina para crear carne con una textura similar a la carne tradicional. Esta tecnología abre posibilidades para la personalización y la producción a pequeña escala.
- Proteínas vegetales: La carne a base de plantas, elaborada con ingredientes como legumbres, cereales y hongos, imita el sabor, la textura y la apariencia de la carne tradicional, ofreciendo una alternativa nutritiva y sostenible.
Ejemplos en la industria alimentaria:
- Memphis Meats: Empresa estadounidense que produce carne de pollo y pato cultivada en laboratorio.
- JUST: Empresa holandesa que fabrica carne de pollo y cerdo mediante impresión 3D.
- Beyond Meat: Empresa estadounidense que desarrolla carne vegetal con un sabor y textura similar a la carne tradicional.
Estas tecnologías no solo ofrecen soluciones a problemas de larga data relacionados con la sostenibilidad y la ética en la producción de carne, sino que también abren un abanico de posibilidades para la industria alimentaria
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